Número de threads no Tomcat

Para aumentar o número de threads que o seu Tomcat utiliza para atender requisições é só alterar o server.xml, localizado em TOMCAT_HOME/conf/server.xml. É necessário informar alguns novos atributos (ou alterar) na tag Connector que é utilizada para receber as requisições, ou seja aquela que possui o atributo "port" com valor igual a porta http. Veja abaixo:

<Connector 
    className="org.apache.coyote.tomcat4.CoyoteConnector" port="80" 
 ...
    maxThreads="150"
    minSpareThreads="25"
    maxSpareThreads="75">
 ...      
</Connector>

O atributo "maxThreads" indica o máximo de threads que o tomcat irá abrir, o "minSpareThread" e "maxSpareThreads" são respectivamente o mínimo e o máximo de Threads que o Tomcat disponibilizará para servirem de steps.

Essa configuração funcionou para a versão 4.1.31 do Tomcat, mas creio não deve ter mudado para novas versões.